Carnets de cave de jemrobe


 

Pour bien se préparer à la saint Vincent Tournante, samedi 29 et dimanche 30 janvier 2000 à Gevrey Chambertin...

Tous les Papoteux chez jemrobe.


 

Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne.
Voltaire

C'est Dieu qui créa l'eau, mais l'homme qui fit le vin.
Victor Hugo

Manger est un besoin de l'estomac, boire est un besoin de l'âme.
Claude Thillier

Il s'agit du vin, c'est à dire de la partie intellectuelle d'un repas.
Les nourritures n'en sont que la partie matérielle.
Alexandre Dumas


 

La cave ne sert pas à conserver le vin, elle sert à l'accueillir .

 

 

 

  • Les pénates

    Autrefois, on transportait d'un logis à l'autre des petites statuettes d'argile appelées pénates.
    Elles signifiaient : " C'est ici mon foyer, c'est ici mes amours " .
    Quelques bonnes bouteilles ne nous sembleront pas moins aptes à exprimer une telle fidélité.
    Les Papoteux, dans leurs maisons, auront à cœur de choisir une bouteille comme pénates.
  • Le vin toujours tu respecteras
    Au fond de sa bouteille ténébreuse, comme Proust dans sa chambre de liège, le vin se forme en se souvenant.
    Où qu'il soit bu, sur le cercle polaire ou en Australie, le bon vin se souvient de son village de naissance.
    Le bon vin a de la mémoire, il célèbre chacune des trois fêtes de l'année.
    * la formation du bourgeon,
    * la naissance du fruit,
    * la vendange.
    Si l'on prétend le boire au cours d'une de ces périodes, le vin travaille, se trouble, il "sent sa mère".
    Ce souvenir, en général ne dure que quelques jours.
    Les Bordeaux sont parfois plus sentimentaux, ils "sentent leur mère" plus longtemps que les Bourgognes,
    c'est normal, le Bourgogne c'est lui et le Bordeaux c'est Elle.
    La mémoire du vin est parfois longue, jusqu'à quinze ans.

 

Dans sa cave le vin songe

 

 

 

S'il remâche la blessure d'une grêle de septembre avant la vendange, la morsure du gel tardif au printemps, le manque de soin de son vigneron qui abusa du sulfate... alors le vin va sombrer dans la rancœur.

Devant la certitude d'une vie gâchée notre vin se cassera se piquera se desséchera.

Si, au contraire il se souvient des chaudes matinées de printemps, égayées des rires de la fille du vigneron,s'il songe aux chaudes averses de juillet, venues du haut de la colline, ou des journées dorées de septembre avec les chants des vendangeurs, alors le vin se fera grand, il se dépouillera de toutes ses amertumes, il se fera clair et brillant, il connaîtra la force de l'âge.

 LE VIN ET LA SANTÉ

 

"Avec bon vin, bon pain et bonne chair, on peut envoyer la médecine se promener".


Les Américains s'étonnent toujours du "French paradox", le miracle des buveurs réguliers (et modérés) de vin. Pour ceux que la santé éprouve il convient de choisir ses vins avec soin. Quelques conseils tirés d'un vieux bouquin du docteur Eylaud de la faculté de Bordeaux.

 
  • Dyspeptiques : vins blancs ou rouges légers, peu acides, de faible teneur alcoolique et toujours prudemment.

     

  • Hypertension : vins blancs légers, secs ou liquoreux, voire rosés et rouges mais sans tanin et moyennement alcoolisés.

     

  • Hypotension : blancs sucrés ou rouges généreux.

     

  • Cardio-rénaux : très prudemment des blancs légers et rouges bien dépouillés.

     

  • Rhumatismes et goutte : vins rouges vieux et dépouillés, pauvres en tanin, vins blancs jeunes, peu alcoolisés, secs.

     

  • Obésité : vins blancs secs, vins rouges jeunes peu alcoolisés.

     

  • Diabétiques : vins moyennement alcoolisés et pauvres en sucre, et surtout les vins rouges.

     

  • Lithiases biliaires : rouges et blancs équilibrés, pauvres en extraits minéraux.

     

  • Lithiases urinaires : blancs secs ou légèrement liquoreux et rouges équilibrés, pauvres en extraits minéraux.

     

  • Convalescences : champagnes, vins blancs liquoreux et rouges parfumés.

     

  • Neurasthénie : vins liquoreux blancs et rouges corsés (sous surveillance des réactions).

     

  • Grossesse : vins rouges du Bordelais, riches en extraits minéraux.

     

  • Déprimés psychiques obligés de travailler sur un beurk : rouges corsés, blancs alcoolisés et champagne, le tout sous surveillance des réactions (avec un beurk ça peut très mal finir sur le plan psychique).

DES BONNES BOUTEILLES DANS VOTRE CAVE?

  • Pommard Les Épenots,  surtout remarquable par son élégance, son goût suave, son parfait équilibre et son bouquet si délicat.

 

  • Meursault Charmes,  ils ont  ceci de remarquable qu'ils sont à la fois secs et moelleux, ce qui est très singulier. Riches en alcool, d'une belle teinte d'or vert, limpides et brillants, de bonne garde, très francs de goût avec un arôme de grappe mûre et une saveur de noisette, pour moi un des meilleurs vins blancs de France.

 

  • Marsannay Rosé,  C'est le seul rosé de Bourgogne. 

 

  • Vosne-Romanée-Saint Vivant,  de ce vin Louis XIV dit un jour " Une maladie qui vous fait découvrir un tel soutien est un présent céleste"

 

  • Charmes-Chambertin,  pour Gaston Roupnel, le Chambertin est à lui seul tout le grand Bourgogne possible.

 

  • Santenay-Les-Gravières,  ce sont des vins fermes et moelleux, d'une conservation assurée ils acquièrent avec l'âge un bouquet très fin.

 

  • Riesling de Riquewihr,  le plus apprécié en Alsace, fruité, bouqueté, sec et corsé, d'une très grande richesse. Ce vin est parfait pour les hors-d'œuvre et les poissons.

 

  • Pupillin,  Edgard Faure en disais, "je conviens que le vin d'Arbois est le seul avec lequel on puisse se sentir porté à l'éloquence".

 

  • Pauillac-Château-Lafite Rothschild,  corsés, fins et très bouquetés, la légèreté et la richesse en fer des vins du Médoc en font l'ami des constitutions délicates. Le Médoc est la région de France qui compte le plus de centenaires, hommes, femmes et bouteilles.

 

  • Vouvray,  le Vouvray nature a du fruit, beaucoup de bouquet, un parfum d'acacia, un goût de coing, de la sève. De lui Rabelais disait :" Que Dieu est bon qui nous donne ce bon piot, ce bon pineaulz blanc, c'est du vin Pineaulz, le gentil vin blanc. Et par mon âme, ce n'est que vin de taffetas".

 

  • Champagne,  Qui donc voulait Paris en bouteille? Ce serait alors une bouteille de champagne.

 
 

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